Le sucre de fleurs de cocotier est produit, naturellement, sans additifs, à partir de la sève des fleurs du cocotier. La production est traditionnelle :

- La sève de coco est extraite exclusivement des variétés « Cocos Nucifera », connues pour apporter le maximum de nutriments.

- La sève de coco est récoltée le matin. Encore fraîche, elle est cuite tout-de-suite. Ainsi la fermentation de la sève est évitée, pour préserver tout le goût et l’arôme du sucre. L’utilisation immédiate de la sève fraîche permet aussi de respecter des normes bactériologiques strictes.

- La sève des fleurs de coco est cuite au feu de bois, selon la tradition,

- Largement consommé dans les Tropiques, il est à la fois très sucrant, diététiquement performant par ses valeurs nutritionnelles élevées, et possède un indice glycémique faible :

1) Le sucre de coco est composé à environ 90% de glucides (82% sucrose, 5% fructose, 3% glucose. Il apporte une sensation de « sucré » à la fois prononcée et légère. Il est bien adapté à la production de gâteaux, biscuits et chocolats.

2) Le sucre de coco est riche en vitamines, surtout en vitamines B : Vitamine B1, ou Thiamine, Vitamine B3, Vitamine B6, ou Pyridoxine, Vitamine B7, ou Inositol (128mg/dl),

3) Le sucre de coco est riche en éléments essentiels : v Potassium, 10300 mg/L (sucre blanc : 25, sucre roux 650), v Chlore, 4700 mg/L (sucre blanc 100, sucre roux 180), v Azote, 2020 mg/L (sucre blanc 0, sucre roux 100), v Zinc, 21 mg/L (sucre blanc 1, sucre roux 2), v Fer, 22 mg/L (sucre blanc 1, sucre roux 1),

4) Le sucre de coco a un indice glycémique (IG) de 35 (us) ou 22 (eu). Ce taux est reconnu comme faible, et dénote un pouvoir glycémiant classifié comme « faible ».

source : lamaisonducoco.com

la fleur du cocotier

Valeurs nutritionnelles pour 100 g AJR*
Valeur énergétique 379 kcal / 1586 kJ  
Fer 34 mg 242 %
Magnésium 73 mg 24,33 %
Manganèse 0,24 mg 12 %
Potassium 92,4 mg 4,6 %
Zinc 7 mg 46,6 %